Skölj citronerna och apelsinen noga i ljummet vatten. Skala frukten men en potatisskalare. Samla ihop skalen i en liten bunt och skär dem i tunna strimlor
Hittade ett recept på en Apelsinmarmeladmed Whisky hos Mårtensson. Så jag blev tilldelad en lite enklare whisky (en whisky han inte tyckte var så god men som varit med i någon serie som han hittade på en resa vi gjorde för något år sedan)
Vill man ha en slätare marmelad så är det bara att köra med en mixerstav till önskad konsistens. Har man inger mixerstav men vill ha slät marmelad går det jättebra att köra det i matberedaren innan man lägger apelsiner och citroner i grytan
Om den är färdig, rör ut citronsyran i lite av marmeladen och tillsätt den. Lägg skivorna i en stor gryta tillsammans med nejlikorna och häll på vatten
Fortsätt med ett lager apelsinmarmelad samt ett tunt lager grädde. Värm på ägg och strösocker till fingervarmt i en kastrull, häll över i en bunke och vispa vitt och pösigt med en elvisp
Papas arrugás är delikatesspotatis som kokas i en liten mängd vatten med ganska mycket salt. Man låter vattnet koka bort och tillagas de sista minuterna enbart i värmen från kastrullen så det skapas en jättegod salt yta och potatisen får en helt perfekt konsistens med massor med smak
På den där sylt- och marmeladkursen som jag var på kokte vi en himla massa olika varianter, äppelkompott, päronmarmelad, dulce de leche, karibisk bananmarmelad, chutney, apelsinmarmelad, björnbärssylt, hallonsylt… Jag och en kursare fastnade dock för en annan råvara